La Syrah
La Syrah (ou “Serine”) aurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains.
Le cépage Syrah est le raisin principal dans la partie nord du Rhône tout en se développant sur les autres vignobles du sud de la France. Il apprécie les sols pauvres et les climats chauds.
Le vin de Syrah est puissant, riche et très coloré avec des arômes variés selon le terroir de poivre, violette ou framboise. On lui doit les grands Côtes du Rhône tels Côte-Rôtie, ou Hermitage et également les vins du Languedoc Roussillon.
La Syrah s’est parfaitement acclimatée en Californie, en Australie ou en Afrique du Sud.
Arômes: framboise, poivre, réglisse, violette
Le carignan
Le carignan est un cépage rouge espagnol, mais il n’y est presque plus cultivé.
Arrivé en France, il est essentiellement cultivé dans le vignoble du Languedoc-Roussillon.
Cépage méditerranéen, son aire de culture correspond aux pays viticoles bénéficiant d’un climat méditerranéen, comme pour le grenache et le cinsaut, ses collègues de parcelle.
La France est le pays d’adoption du carignan. En 1968, il représentait 211 254 ha. Même si cette surface a beaucoup diminué, il reste une valeur sûre avec 95 744 ha.
Il est un peu cultivé en Espagne, son pays d’origine; il n’y représente que 8 100 ha. En Europe, on le rencontre sur 2 500 ha en Italie, sur 1 000 ha à Chypre ou en Grèce. Il est présent en Afrique, 4 400 ha au Maroc et rare en Afrique du Sud. En Amérique, il est signalé aux États-Unis, 3 800 ha en Californie, au Mexique sur 13 500 ha , au Chili sur 1 500 ha , en Argentine ou en Uruguay. Il est aussi présent en Australie et en Chine.
Grenache noir
Le grenache est le cépage noir le plus planté dans le monde (autour de 240 000 hectares). L’exemple de Châteauneuf-du-Pape a achevé de convaincre les sceptiques que ce cépage, bien cultivé, c’est à dire sévèrement taillé, planté sur des sols pauvres (caillouteux ou schisteux notamment) et sous des climats ensoleillés, secs et ventés, pouvait produire de grands vins.
C’est aujourd’hui le cas en France, en Espagne mais également en Californie, depuis le mouvement des Rhône Rangers (producteurs cherchant à reproduire le style des vins du Rhône), ou en Australie. Issu de petits rendements et vendangé à haute maturité, le grenache est un raisin très sucré, peu tannique et fragile car très sensible à l’oxydation. Il peut donner des vins rouges concentrés, fruités, très ronds et chaleureux, assez rapidement prêts à boire, sauf exceptions (Châteauneuf du Pape ou Priorat).
Si quelques (parfois très célèbres) cuvées sont des 100% grenache, la règle est de l’assembler avec des variétés souvent plus tanniques et structurées comme le mourvèdre ou la syrah, parmi beaucoup d’autres. Le grenache est également à la base de beaucoup de vins rosés et offre quelques très beaux vins rouges doux, mutés par l’adjonction d’alcool pendant la fermentation (ex : Banyuls, Maury, Rivesaltes).
